Des qualités nutritionnelles et culinaires à redécouvrir
Les lentilles constituent une source importante de protéines (environ 25 %).
La lentille apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Elle contient moins de cellulose que le haricot, ce qui lui confère une meilleure digestibilité .
Elle apporte des vitamines du groupe B (B1, B2 et B6) et elle est très riche en éléments minéraux comme le calcium (3 fois plus que dans les céréales).
Enfin, elle contient 7 fois plus de fer que les épinards !
Peu de préparation pour une grande dégustation !
Les lentilles possèdent une peau fine et délicate qui lui permettent d'être cuisinées tout de suite sans trempage préalable.
Il faut compter 60 g. de lentilles crues par personne, ce qui représente 180 g lorsqu'elles sont cuites. Un bon conseil : ne salez qu'en fin de cuisson, afin d'éviter que les lentilles ne durcissent.
Des principales qualités gustatives des lentilles on peut dire :
Conditionnement :