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Les haricots secs

Les bienfaits

Les haricots apportent l’énergie idéale à notre corps. Comme les autres légumes secs, les nutritionnistes recommandent de les mettre au menu au moins une fois par semaine. Ils ne font pas grossir lorsqu'ils sont cuisinés avec peu de corps gras et accompagnés de viandes maigres.

Ils sont bénéfiques : riches en glucides lents, leur composition est particulièrement intéressante car ils contiennent des protéines, des vitamines du groupe B, et des sels minéraux : du magnésium et du fer en particulier, dont on manque souvent

Très nourrissants : 300 calories pour 100 grammes.

Prévention du cancer

Certains enzymes contenus dans les haricots renforcent le système immunitaire de l'organisme contre le développement de certains facteurs cancérigènes.

Diminution du taux de cholestérol

La grande famille des haricots ne contient peu ou pas de cholestérol. Bien plus, en introduisant au moins trois fois des haricots dans notre diète hebdomadaire, on peut combattre l'augmentation du taux de cholestérol dans notre organisme

Pour les diabétiques

Leur haute teneur en fibres permet de réduire le taux de sucre dans l'organisme.

Excellents pour le coeur

Les haricots ont une teneur en potassium élevée, un élément essentiel pour diminuer la haute pression et les risques cardiaques.

À table

Les haricots accompagnent l’agneau bien sûr, mais sont également délicieux avec les poissons rôtis ou simplement en salade, accompagnés d’oignon et de fines herbes émincées avec une vinaigrette.

Préparation : Le trempage des haricots secs est indispensable. Il permet, en réhumidifiant les graines, de réduire considérablement le temps de cuisson et surtout, en éliminant tout ou partie des oligo-saccharides, d'éviter les désagréables flatulences de la digestion. Les haricots secs tremperont ainsi dans quatre fois leur volume d'eau non salée pendant 12 h.

Cuisson : la cuisson des haricots en grains s'effectue lentement à petits bouillons dans une eau contenant des herbes aromatiques laurier, thym, un gros oignon piqué de deux clous de girofle, 2 gousses d'ail, du poivre en grains. Saler au gros sel de mer 10 mn avant la fin de la cuisson.

Biocer vous propose :

  • Les flageolets : considérés comme les plus fins des haricots à écosser, vert pâle, très fins, peu farineux.
  • Les haricots rouges : très goûteux, ils se conservent longtemps. Excellents pour les ragoûts notamment le chili con carne.
  • Les haricots lingots ou cocos blancs : gros, rond, peu farineux : idéal pour les ragoûts et le cassoulet très doux au goût de texture un peu ferme tout en étant moelleuse.

Conditionnement :

  • en sac : de 25 ou 10 kg
  • en Big Bags : une tonne ou 500 kg
  • en vrac