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L'épeautre / l'Engrain

Les bienfaits

epeautre

L'épeautre (ou grand épeautre ) est l'ancêtre du blé. C'est un grain rustique, qui a de faibles rendements. Le grain d'épeautre sort de la moissonneuse recouvert d'une balle et doit être décortiqué après le battage. On redécouvre cette céréale pour la qualité de ses protéines , et sa richesse nutritive . L'épeautre est très riche en protéines et en glucides, c'est donc un excellent aliment de l'effort.

Son gluten , de bien meilleure qualité que celui des blés actuels, est généralement bien toléré, même par les personnes allergiques au gluten de blé.

Son fort taux de magnésium en fait aussi un aliment anti-stress.

L'épeautre non décortiqué est très apprécié des éleveurs.

engrain

Le petit épeautre ou engrain est également un ancêtre du blé, encore plus ancien et rustique que l'épeautre, avec des rendements encore plus faibles. Les épillets contiennent un seul grain (l'étymologie de "en-grain" est "un-grain"). Il contient très peu de gluten et a des valeurs nutritives supérieures au grand épeautre. Il est notamment très riche en magnésium, en phosphore et en calcium, et contient les huit acides aminés essentiels. Sa richesse en oligo-éléments dépasse celle du grand épeautre.

À table

La farine d'épeautre a les mêmes utilisations que celle du blé ; elle sert à la confection de pain, pâtes, et autres biscuits. La farine d'engrain, très jaune, donne un bon goût de gâteau aux préparations culinaires, crêpes et sauces.

Les grains d'épeautre nécessitent un trempage avant cuisson. L'engrain se cuit comme le riz.

Les deux se consomment également en graines germées, saupoudrées sur une salade, une soupe, dans un sandwich ou encore tel quel. Mastiquez bien et savourez le petit goût sucré !

Biocer vous propose :

  • Le petit épeautre ou engrain donne un grain tendre, qui peut être consommé tel quel, comme du riz, et a des valeurs nutritives supérieures au grand épeautre. Il est notamment très riche en magnésium, en phosphore et en calcium , et contient les huit acides aminés essentiels .
  • Le grand épeautre , plus ferme, est surtout utilisé pour la fabrication du pain et des pâtes, gâteaux et sauces.
  • Le grand épeautre et l' engrain en graines décortiquées et la farine d'épeautre type 110 (complète) et d'engrain type 150 (intégrale).
  • Le grand épeautre non décortiqué.

Conditionnement :

  • en grain :
    • en sac : de 25 ou 10 kg
    • en Big Bags : une tonne ou 500 kg
    • en vrac
  • en farine :
    • en sac : de 25 ou 5 kg
    • en pack de 10 x 1 kg