Le blé meunier

• Le blé représente 50 % des céréales-oléoprotéagineux commercialisés par Biocer
• 90 % de cette production est du blé meunier
• Il doit être d'excellente qualité car la farine commercialisée par Biocer ne contient aucun additif

Pour vous assurer la meilleure qualité, nous prenons des échantillons représentatifs de blé, qui sont analysés, à la suite de quoi les blés sont mélangés. Tous nos blés sont tracés du champ à l’acheteur.

• Prise d'échantillons à la sonde chez les agriculteurs et analyse qualité
• Nettoyage et isolement en cellule de chaque lot réceptionné
• Prise automatique d'échantillons par système traversier lors de la réception. Cela permet d'obtenir une représentativité parfaite du lot.

• Tous les échantillons obtenus sont analysés dans un laboratoire situé sur le site de stockage :
  • humidité
  • poids spécifique
  • impuretés
• de plus nous étudions la qualité boulangère des blés, avec deux appareils spécifiques :
  • L' Inframatic permet de connaître :
    • le taux de protéines (teneur en azote),
    • la dureté (granulométrie de la farine),
    • le zélény (force du blé) et
    • le RMT (volume du pain).
  • Le Glutomatic analyse le gluten contenu dans la farine. On étudie trois critères importants dans la détermination de la qualité d'un blé :
    • le gluten index (proportion de gluten mou) permet de connaître l'élasticité de la pâte.
    • le gluten humide indique la quantité de gluten contenu dans la farine et donc sa destination (meunière, biscuit ou fourragère)
    • le gluten sec donne une idée du développement au four de la future pâte.

• Un mélange homogène peut alors être fait, en fonction des qualités. Il n'y a pas d'empilage de grains, les lots de chaque parcelle sont mélangés de façon homogène.
• Les mélanges sont analysés et des tests de panification sont effectués.

Biocer peut ainsi proposer des mélanges de qualité régulière toute l'année.