Voici les principaux éléments qui composent cette page :
  1. Aide à la navigation
  2. Menu
  3. Contenu
  4. Pied de page

Le seigle

Les bienfaits

seigle

Le seigle est une céréale tendre similaire au blé du point de vue nutritionnel ; elle est riche en minéraux, particulièrement en fer, et en vitamines B.

Contre le cancer : on a réussi, grâce à un régime à base de seigle, à établir la mort programmée d'une cellule cancéreuse. C'est la première fois qu'on obtient un tel résultat avec de la nourriture , assure le professeur Herman Adlercreuz de l'université de Helsinki. Les résultats des études effectuées à ce jour confirment ce que l'on pensait au début des recherches à propos du seigle réducteur de risques de cancer du sein, de la prostate et du côlon.

Le seigle facilite la perte de poids. En effet, l'élimination des fibres de seigle de l'organisme nécessite une certaine consommation d'énergie qui favorise ainsi l'amaigrissement. Le secret est dans les fibres. Selon le professeur Adlercreutz , le pain de seigle est bon pour la santé à cause de ses fibres mais aussi parce qu' il contient beaucoup de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et de lignanes . Lorsqu'on enlève la couche superficielle riche en fibres des céréales, comme on le fait avec la farine de blé, on élimine aussi une grande partie de ces éléments utiles , explique-t-il. Les fibres du seigle ont de nombreuses bonnes propriétés. Elles agissent sur le transit intestinal , sur le métabolisme , sur la qualité, la quantité et la composition des bactéries intestinales .

Elles agissent aussi sur le métabolisme des acides choéliques , ce qui est particulièrement important car certains de ces acides sont cocarcinogènes autrement dit ils assistent les substances cancérigènes dans le processus de formation du cancer.

Les fibres jouent aussi un rôle dans le métabolisme hormonal en abaissant les teneurs en estrogène du sang et réduisent par là les risques de cancer du sein.

À table

Les grains de seigle entiers peuvent être cuits et consommés tels quels comme les grains des autres céréales. Ils sont très nourrissants. Le seigle demande un longue cuisson : les graines de seigle ont besoin de presque deux heures. Le temps de cuisson peut être diminué si les graines sont mises à tremper dans de l'eau froid pendant une nuit. Si vous ne voulez pas perdre les nutriments vous pouvez utiliser l'eau de trempage pour la cuisson.

Le seigle concassé peut être ajouté aux soupes ou cuisiné et mangé comme un pilaf.

Les flocons sont utilisés comme les flocons d'avoine ; on les cuits en gruau ou on les met dans les müeslis et les granolas.

Biocer vous propose :

  • Pour l'alimentation humaine : du seigle en grain prêt à germer ou à moudre, ainsi que de la farine de seigle.
  • Pour l'alimentation animale : nous vous proposons du seigle fourrager, qui a une valeur fourragère équivalente à celle du blé.

Conditionnement :

  • en sac : de 25 ou 10 kg
  • en Big Bags : une tonne ou 500 kg
  • en vrac