La farine

Biocer a choisi de travailler avec des moulins ASTRIE à meules de granit naturel.

Ces moulins, par une mouture lente, sans échauffement et en un seul passage, préservent le germe et l'assise protéique (contrairement à la mouture aux cylindres) .

Cette installation est exclusivement destinée à la mouture de céréales biologiques.

Biocer utilise un mélange homogène de blé meunier de haute qualité afin de vous garantir une qualité régulière toute l'année.

Toutes les céréales utilisées par Biocer proviennent de ses adhérents et sont tracées du champ au moulin.

Elles se caractérisent par leurs taux de cendres : c'est tout simplement la quantité de résidus minéraux qu'il reste après combustion. Plus ce taux est important, plus la farine sera riche en minéraux.

Les farines les plus blanches conviennent mieux pour les patisseries fines, les biscuits et les brioches, les plus complètes pour les pains, les crèpes et tourtes.

• farine de blé : de la blanche à l'intégrale (Types 45 à 150)
• farine d'épeautre
• farine d'engrain
• farine de sarrasin
• farine de seigle
• farine 5 céréales